阿基師、詹姆士、古錐師鼓勵身障就業支持伊甸中秋月餅 @ 伊甸台中市迦南園烘焙庇護工場

中秋佳節即將來臨，伊甸烘焙庇護工場，提供身心障礙朋友一個學習環境，用專注的態度與專業的堅持，精心製作可口的月餅，每個人都認真的在自已的崗位上工作著，除了希望製作出更完美的月餅給消費者之外，也因為這得來不易的工作，讓他們更珍惜更專注在生產線上。

　　今天（26日）伊甸庇護工場來了三位重量級人物，替這群努力工作的小小烘焙師打氣。三大名廚「國廚阿基師」、「創意料理達人詹姆士」、「古錐師郭主義」一出現在伊甸庇護工場，立刻引起一陣騷動，許多庇護學員得知名廚們要來，前一天都興奮得睡不著覺。三大名廚參觀工場月餅生產線，品嚐庇護學員製作的月餅。伊甸庇護學員把握三大名廚造訪的難得機會，頻頻請教名廚們月餅烘焙的技巧，名廚們也不吝嗇的親自針對月餅製作過程包餡、創意、烘焙給予指導。

伊甸庇護性工作者感謝三大名廚蒞臨指導特製卡片感謝

　　阿基師建議包餡時，除了手套使用較薄的較合手的之外，不要一直重複手部包餡動作，另外酥皮的光滑面要朝上，封口要朝下，這樣包餡才會包的好。針對創意製作的部分，詹姆士建議可以加入堅果類的食材或米果，展現不同層次的口感，另外月餅不一定要做成圓形或方形，作成三角形也是一種創意。關於月餅烘焙易有裂痕，古錐師建議水的控制要得宜，酥皮的部分不要太厚，酥油不要太多，這樣就會減少表皮出現裂痕的問題。三位名廚的用心的指導與建議，除了為庇護學員產品加分不少，老師也受益良多，整場活動下來，伊甸收穫滿滿。

　　在參觀庇護工場過程中，三大名廚肯定伊甸身心障礙者所製的產品，認為伊甸月餅已漸具市場競爭力，不管品質、價格、價值已漸符合市場需求，食品安全衛生更是超標要求，不過名廚也提醒在製作的過程中有些小地方需要注意，可以讓月餅的口感更加滑順。名廚勉勵這群身心障礙者，不要怕困難，努力跨越自己的障礙，製作出更多更美味的產品，讓大家品嚐，名廚也期待有更多人支持伊甸月餅，讓庇護工場能持續經營，身心障礙者可以穩定就業。

三大名廚指導庇護性工作者製作月餅

　　目前伊甸烘焙庇護工場大連場總共有12位庇護學員。工場主任陳素梅表示，庇護工場是一所為身心障礙學員訓、產、銷的愛心機構，在平時，工場以生產愛心餐盒做為訓練孩子烘焙的技能，期待機會成熟，可以讓孩子們踏入社會。每個身心障礙者在工作上都有一些困難要克服，就業服務員會針對工作時數、工作內容、工作環境、輔助器具等調整，提供適切的建議，規畫職務再設計。像是製作蛋黃酥時需要多次桿捲麵皮，而部分身心障礙者手部功能較弱，桿出來的麵皮厚度和大小會有很大的差異。因此烘焙工場透過吐司整形機輔助，只要放入麵糰就能捲出規格統一的麵皮，讓庇護學員的工作更順暢、更方便。

　　伊甸烘焙庇護工場提供身心障礙朋友一個學習環境，月餅禮盒的收入向為庇護工場最重要的收入來源之一，截至目前只達成今年總目標的四成。伊甸期待各界持續響應，支持永不放棄的身心障礙朋友穩定工作，也為自己訂做一個美味且格外有意義的中秋節。訂購專線：04-2296-2884轉101。

新聞轉貼自伊甸官網http://www.eden.org.tw/news_detail.php?bulletin=1&b_id=1264

8月26日我們邀請到台灣名廚阿基師.詹姆士及古錐師來指導我們的小天使們製作月餅

阿基師真的很認真的指導我們

而且傾囊相授一點都不藏私

教導小渝如何將蛋黃酥包的更好

而詹姆士也教導阿權如何利用現有食材變化出新的口味

不僅如此還賣力的幫助我們跟記者朋友們推銷我們的月餅

古錐師教導阿信如何將紅豆牛奶酥包的更漂亮不會有龜裂

台灣的名廚們真的很用心的指導

讓我們揪甘心ㄟ

謝謝名廚及所有記者朋友們的協助